С повышением температуры и увеличением продолжительности светового дня
приближается сезон барбекю. Вопрос о том, что же жарить на углях, может стать
непростой задачей для тех, кто заботится о своем здоровье, поскольку красное
мясо связано с различными проблемами со здоровьем. Сколько его следует
употреблять?
Красное мясо обладает множеством полезных свойств. Оно богато витаминами
группы В и белком, а также железом, которое усваивается организмом гораздо
легче, чем железо, содержащееся в растениях. Однако в мясе также много
холестерина и насыщенных жиров, которые тесно связаны с сердечно-сосудистыми
заболеваниями. Исследования показали, что некоторые консерванты в
переработанном мясе (например, в салями и колбасах) связаны с повышенным
риском развития рака, как и химические вещества, образующиеся при
приготовлении мяса при высоких температурах.
Исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine 24 марта, дополняет
аргументы против употребления бургеров, кебабов и стейков. Исследователи
наблюдали за примерно 100 000 медицинских работников в Америке, начиная со
среднего возраста и до 70 лет, документируя их потребление десятков продуктов
— от ягод и листовых овощей до картофеля фри и пиццы — и общее состояние
здоровья. В исследовании сравнивалась вероятность достижения 70 лет в хорошем
когнитивном и физическом состоянии у 10% участников, которые потребляли меньше
всего каждого продукта, с 10% участников, которые потребляли больше всего.
У тех, кто потреблял больше всего красного мяса, наблюдались наихудшие
показатели здоровья: вероятность дожить до 70 лет была ниже, чем у тех, кто
его не употреблял, а у тех, кто достиг этого рубежа, чаще встречались
хронические заболевания, а также хуже обстояли дела с когнитивными,
психическими и физическими функциями. Более того, эти эффекты были более
выраженными при употреблении красного мяса, чем при употреблении других
вредных продуктов, таких как десерты.
Результаты исследований интригуют, но сами по себе представляют сомнительную
основу для рекомендаций по здоровью. Участники таких исследований иногда лгут
о своем выборе продуктов питания и часто с трудом помнят точное количество
потребляемой пищи. Это не помешало Международному агентству по исследованию
рака, входящему в состав Всемирной организации здравоохранения, использовать
результаты наблюдательных исследований для вывода о том, что риск развития
рака у человека возрастает на 17% на каждые 100 г красного мяса, потребляемого
ежедневно, и на 18% на каждые 50 г переработанного мяса.
Однако подтверждающие доказательства вредного воздействия красного мяса
накапливаются и из другого, более надежного источника: рандомизированных
контролируемых исследований. В таких исследованиях участникам в течение
нескольких недель дают пищу, включающую большое количество красного мяса,
после чего их заставляют резко отказаться от него (или наоборот). Затем можно
сравнить влияние обоих режимов на биомаркеры, быстро реагирующие на диету,
такие как артериальное давление или холестерин.
Результаты одного из таких исследований, опубликованные в 2019 году
исследователями из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, показали, что
диета, богатая красным мясом, повышала уровень холестерина у участников по
сравнению с безмясной диетой, содержащей такое же количество насыщенных жиров.
Исследование также выявило, что у людей, употребляющих красное мясо, повысился
уровень триметиламин-N-оксида (ТМАО), химического вещества, синтезируемого в
основном организмом при метаболизме продуктов животного происхождения, которое
связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В конечном счете, случайная порция нежирного красного мяса вряд ли вам
навредит. По словам Гюнтера Кунле из Университета Рединга, важнее любого
отдельного продукта является тот рацион, частью которого он является. Но,
возможно, стоит также добавить на барбекю пару овощных шашлыков.
Источник
Комментарии
Отправить комментарий